Yemas de Caravaca

Descripción

Yemas de Caravaca de la Cruz.

Yemas de Caramelo

Ingredientes: Yemas de Huevos frescos, azúcar y glucosa.

Alérgenos: Huevos. Puede contener trazas de gluten.

Producto listo para el consumo.

Conservar en lugar fresco y seco a < 20ºC.

Peso neto 400gr.

Valor energético o nutriente	En 100g
Valor energético	1557,3Kj / 372,2kcal
Grasa	12,2g
Ácidos grasos saturados	3,29 g
Hidratos de carbono	60,7g
Azúcares	54,5 g
Proteína	6,18 g
Sal	0,07 g

Caravaca de la Cruz, ciudad santa, situada en el noroeste de la Región de Murcia, muy conocida por su dulce típico “Las Yemas de Caravaca”

Caravaca de la Cruz es un lugar de referencia para el culto de la iglesia, mundialmente conocida por su principal icono, que es la Cruz de Caravaca. En su interior alberga una astilla de la Cruz de Cristo.

Durante el papado de Juan Pablo II fue catalogada como una de las cinco ciudades santas del cristianismo, junto con Roma, Jerusalén, Santiago de Compostela y Santo Toribio de Liébana (Cantabria).

Celebra un “año Jubilar a perpetuidad”, cada siete años, el primero fue en el 2003, el segundo el 2010 y el próximo tendrá lugar en 2017.

Nosotros como maestros Artesanos elaboramos las Yemas de Caravaca a partir de los mejores ingredientes naturales; huevos frescos de los cuales solo se usa la yema, que cocemos con azúcar a fuego lento, para después elaborar las yemas dándole forma redonda y a continuación las bañamos de chocolate; Yemas de chocolate, o en caramelo; Yemas de Caramelo, todo artesanal. Siendo la reina de los postres.

   Receta

Recetas con yemas de huevo:

Ingredientes de las Yemas de Caravaca de la Cruz.

Para elaborar la Yema:

• Yemas de huevo: 240gr. (12unidades)
• Azúcar: 200gr.
• Agua: 90gr.

   Elaboración de las Yemas de Caravaca de la Cruz.

1. Preparación del almíbar:

Poner un cazo al fuego con agua y azúcar, hasta que el almíbar esté a punto de hebra gruesa, a (110ºC).

2. Cocción de la Yema de huevo:

Una vez que tenemos el almíbar a punto de hebra gruesa lo mezclamos con las yemas y ponemos a fuego lento toda esta mezcla, la cual empezamos a cocer, sin parar de remover y con mucho mimo para que no se pegue, hasta que se cueza, notaremos que esta cocida cuando sea una masa homogénea y se despegue de las paredes, en este momento lo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

3. Formamos las Yemas:

Cuando tenemos la masa de Yema fría, procedemos a darle forma, en porciones pequeñas de unos 20gr. Le daremos forma redonda, con las manos y un poco de azúcar para que no se nos peguen.

4. Bañado o cubierta:

Se pueden terminar con caramelo o con chocolate.

Yemas de Caramelo:

Ingredientes para las Yemas de Caramelo:

250gr. De azúcar.

50gr. De glucosa.

110gr. De Agua.

Unas gotas de limón.

Elaboración de las yemitas acarameladas: necesitamos un cazo, el cual pondremos en el fuego, echamos el azúcar, el agua y la glucosa, cuando comience a hervir le ponemos unas gotas de limón, manteniendo las paredes limpias, con la ayuda de una brocha y mojada en agua, cuando alcance el punto de caramelo (151ºC)

Lo tenemos listo para bañar las yemas, las introducimos en este caramelo y las sacamos con la ayuda de una cuchara, dejándolas enfriar sobre un papel siliconado, con mucho cuidado de no quemarse.

Últimamente hemos desarrollado una variante, Yemas al Ron cubiertas de Chocolate.

Aquí dejo un enlace de video. Yemas al Ron