Descripción
Yema confitada con azúcar y cubiertas de un delicioso chocolate puro, se elaboran desde finales del siglo XIX.
Ingredientes para las Yemas de Chocolate:
Pasta de Cacao, 40%
Azúcar, 30%
Manteca de Cacao, 30%
Vainilla y lecitina de Soja. 0.1%
El chocolate hay que templarlo para obtener una buena cristalización, no pasando de 50ºC a continuación lo bajaremos a 28ºC, esto hay que hacerlo rápido sobre una superficie fría y seca sin parar de mover el chocolate, seguidamente lo subimos a 31ºC ya lo tenemos preparado para cubrir las yemas, sumergimos las yemas de Caravaca en el chocolate y con la ayuda de una cuchara las sacamos y las dejamos enfriar sobre un papel siliconado.
- Ya podemos Disfrutar de este exquisito bocado que es un verdadero placer para el paladar, es el dulce típico de Caravaca, que acostumbra a comprar, para regalar o comer todos los que visitan Caravaca ya se ha de turismo o de negocios
Todopan
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