Yemas de Chocolate de Caravaca

Descripción

Yema confitada con azúcar y cubiertas de un delicioso chocolate puro, se elaboran desde finales del siglo XIX.

Ingredientes para las Yemas de Chocolate:

Pasta de Cacao, 40%

Azúcar, 30%

Manteca de Cacao, 30%

Vainilla y lecitina de Soja. 0.1%

El chocolate hay que templarlo para obtener una buena cristalización, no pasando de 50ºC a continuación lo bajaremos a 28ºC, esto hay que hacerlo rápido sobre una superficie fría y seca sin parar de mover el chocolate, seguidamente lo subimos a 31ºC ya lo tenemos preparado para cubrir las yemas, sumergimos las yemas de Caravaca en el chocolate y con la ayuda de una cuchara las sacamos y las dejamos enfriar sobre un papel siliconado.

1. Ya podemos Disfrutar de este exquisito bocado que es un verdadero placer para el paladar, es el dulce típico de Caravaca, que  acostumbra a comprar, para regalar o comer todos los que visitan Caravaca ya se ha de turismo o de negocios