Yemas de Avila

Descripción

Yemas de Avila.

Yemas de Avila

Ingredientes: Yemas de Huevos frescos 55%, azúcar.

Alergenos: Huevos. Puede contener trazas de gluten.

Conservar en lugar fresco y seco a < 20ºC.

Peso neto 160gr.

Valoración nutricional por 100gr.

Componente                                 Cantidad
Proteínas (g)                                  9,32(g)
Grasas (g)                                      18,4(g)

de las cuales:
– Grasas Saturadas                        4,96(g)
Carbohidratos (g)                          42,3 (g)
Azúcares                                         37,3 (g)
Sal                                                     0,07 (g)
Energía (kcal)                                 366,5kcal =1533,4 Kj

Las yemas de Ávila es uno de los dulces más elaborados en Ávila, siendo un souvenir que llevamos a casa  los que visitamos esa ciudad tan apasionante. Desde hoy lo puede comprar en esta tienda online.

Son elaboradas por muchas de las pastelerías de España y el nombre que se les ha dado a las yemas es en honor a  Santa Teresa de Jesús.

Las yemas de Ávila son unas pequeñas bolas (como dirían los franceses mignardeses) de color naranja que se depositan en una capsula de papel blanco para su presentación y posterior degustación.

El origen de esta receta es de la repostería monacal del Convento de Santa Teresa de Jesús en Ávila, ella mismo la difundió por todas sus fundaciones que son numerosas, 17 ciudades Teresianas: Medina del Campo, Malagón, Valladolid, Toledo, Pastrana, Salamanca, Alba de Tormes, Segovia, Beas del Segura, Caravaca de la Cruz, Sevilla, Villanueva de la Jara, Palencia, Soria, Granada, Burgos y Ávila.

Para realizar esta receta hay que desclarar los huevos y usar solo las yemas, hacemos un almíbar con el agua y azúcar añadiendo una cascara de  limón y una rama de canela, cuando esté a punto de hebra, se mezcla con las yemas, lo pasamos a un cazo y lo cocemos a fuego lento hasta que despegue la masa de las paredes de dicho cazo, la masa de yema la  dejamos enfriar y a continuación se forman las pequeñas bolas que darán esas delicias llamadas yemas Ávila.

Ingredientes:

• 12 Huevos
• 200 gr  de azúcar
• 100 ml de agua
• C.S. de azúcar glass

Elaboración del dulce típico de Ávila.

1.  En un cazo ponemos a calentar el agua, el azúcar, una cascara de limón y una rama de canela, dejaremos hervir hasta conseguir un almíbar a punto de hebra 115ºC. Será el punto perfecto del almíbar, tapamos y dejamos infusionar.
2.  Separamos las yemas de las claras y usamos solo las yemas, en un bol batiremos las yemas de huevo ligeramente y Reservaremos.
3.  En un cazo mezclamos el almíbar (retiramos el limón y la canela) con las yemas ligeramente batidas anteriormente. Cuajamos a fuego muy lento sin dejar de remover hasta conseguir una mezcla espesa. Una vez conseguido la masa de yema, la dejamos enfriar en un membrillo, una vez fría hacemos porciones pequeñas y le damos forma redonda, ayudados de azúcar glas y las colocamos en capsulas de papel para su presentación y degustación.